Arten und Arten von Messern

Messer sind das wichtigste Werkzeug in der Ausrüstung eines Kochs. Sie können für praktisch jede Aufgabe der Lebensmittelzubereitung verwendet werden, sei es das Hacken von Zwiebeln, das Schlachten eines Stücks Rindfleisch, das Öffnen von Austern oder das Schneiden von Brot.

Aber es gibt verschiedene Arten von Küchenmessern , die für verschiedene Verwendungszwecke konzipiert sind. Dieser Leitfaden beschreibt die verschiedenen Messertypen und ihre Verwendung, damit Sie die beste Option für Ihre Bedürfnisse finden können.

Arten von Küchenmessern

Es gibt viele Arten von Messern, die für verschiedene Aufgaben verwendet werden, und es kann schwierig sein zu wissen, welche Messer für Ihre Küche unerlässlich sind. Wir haben die Messertypen aufgeschlüsselt und erklärt, wie man sie benutzt.

Kochmesser

Kochmesser sind in fast jeder gewerblichen Küche zu finden. Sie sind vielseitige Werkzeuge, die für verschiedene Schneidaufgaben eingesetzt werden können. Kochmesser haben eine breite Klinge, die in einer Spitze endet. Diese Spitze eignet sich für eine Reihe von Vorbereitungsaufgaben wie Hacken, Hacken und Schneiden. Außerdem gibt es Kochmesser in mehreren verschiedenen Größen, obwohl die beliebtesten Größen zwischen 8 und 12 Zoll liegen.

Gebrauchsmesser

Allzweckmesser sind eine Mischung aus Schälmessern und Schälmessern. Sie haben gezackte Kanten und etwas längere Klingen als herkömmliche Schälmesser. Ein scharfes Allzweckmesser eignet sich hervorragend zum Schneiden von Obst und Gemüse und ist ein ideales Werkzeug für die Zubereitung von Speisen.

Brotmesser

Brotmesser sind zum Schneiden verschiedener Brotsorten konzipiert, und ihre gezackten Klingen können durch knusprige Krusten schneiden. Die meisten Brotmesser haben einen versetzten Griff, der verhindern soll, dass die Gelenke des Benutzers auf das Schneidebrett treffen. Außerdem finden Sie normalerweise Brotmesser mit einer Länge von 7 bis 10 Zoll.

Schälmesser

Dieser äußerst vielseitige Messertyp kann für viele Aufgaben der Lebensmittelzubereitung verwendet werden, vom Schälen von Gemüse und Zerkleinern von Obst bis hin zum Entdarm von Garnelen und Schneiden von Käse. Schälmesser haben im Allgemeinen Klingen, die zwischen 2 ¼ Zoll und 4 ½ Zoll variieren, und es gibt eine Reihe verschiedener Arten von Schälmessern.

Schälmesser mit Vogelschnabel

Diese Art von Schälmesser, oft als gebogenes Schälmesser oder Schälmesser bezeichnet, hat eine nach unten gebogene Klinge, die die Form eines Vogelschnabels nachahmt. Schälmesser mit Vogelschnabel sind zum Schälen von runden Früchten und zum Garnieren bestimmt.

Fleischermesser

Metzgermesser werden häufig in Metzgereien und Restaurants verwendet, um Fleischstücke zu tranchieren oder Fett zu schneiden. Diese Messerart ist leicht gebogen, was das Schneiden von Fleisch erleichtert. Viele Arten von Fleischermessern haben auch Granton-Kanten, mit denen Sie Fleisch leicht durchschneiden können, ohne es zu zerreißen oder zu zerkleinern.

Aufschnittmesser

Mit langen, geraden Klingen sind Schneidemesser zum Schneiden von gekochtem Fleisch wie geräuchertem Schinken, Putenbraten oder Lendensteaks konzipiert. Diese Messer haben normalerweise eine lange Klinge mit abgerundeter Spitze. Viele Fleischmesser verfügen außerdem über Granton-Kanten, die verhindern, dass das Fleisch beim Schneiden reißt.

Ausbeinmesser

Mit flexiblen, halbflexiblen oder starren Optionen ermöglichen Ausbeinmesser den Benutzern, Fleisch von Knochen zu trennen und gleichzeitig die Menge an Fleischverschwendung zu reduzieren. Ausbeinmesser sind in verschiedenen Größen und Messerstilen erhältlich, sodass Sie die perfekte Option für die Art von Fleisch finden, mit der Sie arbeiten.

Schnitzmesser

Mit ihren langen Klingen sind Fleischmesser die perfekte Wahl zum Schneiden von gekochtem Fleisch wie geräuchertem Schinken, Brathähnchen oder gebratenem Truthahn. Tranchiermesser sind viel dünner als Kochmesser, wodurch sie dünnere und präzisere Scheiben schneiden können.

Chopper

Mit ihrer breiten und langen Klinge gehören Chopper zu den größten Messern, die ein Koch in seinem Besteckset haben wird. Trotz ihrer Größe haben Hackmesser dünne, leichte Klingen, die für eine Reihe von Aufgaben verwendet werden können, wie das Zerkleinern von Knoblauch, das Hacken von Gemüse und das Schneiden von Fleisch. Chopper sind auch in den Küchen vieler asiatischer Restaurants zu finden.

Austernmesser

Unverzichtbar für jedes Restaurant oder Imbiss, das frische Schalentiere serviert, werden Austernmesser verwendet, um Austernschalen zu öffnen und dann das Fleisch von der Schale zu entfernen. Es gibt verschiedene Arten von Austernmessern, die für unterschiedliche Größen und Zubereitungen von Austern verwendet werden.

Santoku-Messer

Santokumesser ähneln in Form und Aufbau Kochmessern. Außerdem können sie für eine Vielzahl von kulinarischen Aufgaben wie Hacken, Schneiden und Würfeln wie Kochmesser verwendet werden.

Kleine Messer

Kleine Messer sind für ihre Qualität und Ausgewogenheit bekannt und sind großartige Allzweckmesser, die Sie in Ihrem Repertoire haben sollten. Kleine Messer ähneln in Größe und Form Gebrauchsmessern und weisen einige wesentliche Unterschiede auf. Sie sind etwas länger als Gebrauchsmesser, aber kürzer als Kochmesser, sodass Sie sie als Kochmesser oder Gebrauchsmesser verwenden können.

Sashimi-Messer

Sashimi-Messer sind ein Muss in jedem Sushi-Restaurant und verfügen über lange, dünne Klingen, mit denen Köche feine, präzise Stücke von rohem Fisch schneiden können, ohne das Fleisch zu zerreißen. Aufgrund ihrer Länge können Sashimi-Messer auch zum Schneiden von großen Fischstücken verwendet werden.

Deba-Messer

Deba-Messer sind häufig in Sushi-Restaurants und asiatischen Betrieben zu finden und werden oft als leichte oder mittlere Hackmesser verwendet. Diese Messer haben mittellange Klingen und können für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet werden, z. B. zum Zubereiten von Fischstücken, zum Hacken von Gemüse oder zum Würfeln von Fleisch.

Gyuto-Messer

Gyuto-Messer ähneln in Gebrauch und Form Kochmessern. Es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede zwischen einem Gyuto-Messer und einem Kochmesser. Gyuto-Messer sind leichter und dünner als Kochmesser und haben eine flachere Schneide. Dadurch schneidet das Messer beim Schieben schneller und ist einfacher zu handhaben.

Nakiri-Messer

Nakiri-Messer haben rasiermesserscharfe Kanten und dünne Klingen, die sich perfekt zum Schneiden von Gemüse und Fisch in dünne Scheiben eignen.

Arten von Tischmessern

• Buttermesser : Mit einer stumpfen, abgerundeten Kante werden Buttermesser normalerweise mit Brot serviert, um Butter, Gelee oder andere Beläge darauf zu verteilen.
• Dessertmesser : Dessertmesser ähneln einem Tafelmesser, sind jedoch kleiner und werden zum Dessert als frische Alternative zu Gerichten serviert, die durch den Verzehr einer Vorspeise verschmutzt wurden. Sie werden verwendet, um weiche Lebensmittel wie Kuchen und Käsekuchen zu schneiden.
• Menümesser : Menümesser sind vielseitige Messer, die zu Vorspeisen serviert werden. Sie werden normalerweise verwendet, um weiche Lebensmittel wie gekochten Fisch und Gemüse zu schneiden oder Lebensmittel zu bewegen.
• Fischmesser : Fischmesser sind kleiner als die meisten Messer und werden verwendet, um kleine Gräten von empfindlichen Fischstücken zu entfernen.
• Steakmesser : Steakmesser mit typischem Wellenschliff werden für Steaks und andere Fleischstücke verwendet, die zu dick sind, um sie mit einem Tafelmesser zu schneiden.

Teile eines Messers

Das Verständnis der Teile eines Messers ist der Schlüssel, um die verschiedenen Arten von Küchenmessern und ihre Unterschiede zu kennen. Die folgende Grafik zeigt die Teile eines Messers, damit Sie sie auf Ihren eigenen Küchenmessern identifizieren können.

Hier ist eine Erklärung der verschiedenen Teile eines Messers:

• Gehrung : Der Kropf ist nur bei geschmiedeten Messern zu finden. Dies ist ein dicker Stahlstreifen zwischen dem Absatz und dem Griff, der das Gewicht des Messers ausgleicht und verhindert, dass die Hand des Benutzers abrutscht.
• Kolben : Der Kolben ist das Ende des Messergriffs.
• Kante : Die Kante ist die scharfe Seite der Messerklinge, die Sie zum Schneiden verwenden. Indem Sie die Schneide Ihres Messers scharf halten, vermeiden Sie Unfälle beim Schneiden.
• Griff : Der Griff ist der Teil, an dem der Benutzer das Messer hält. Dieser Teil des Messers kann auch als Waage bezeichnet werden.
• Ferse : Die Ferse ist der hintere Teil der Klinge und wird am häufigsten für Schneidaufgaben verwendet, die viel Kraft erfordern, wie z. B. das Schneiden von Fleisch oder dichtem Gemüse.
• Spitze : Die Spitze ist das Ende des Messers. Es wird oft verwendet, um Produkte zu durchbohren.
• Dorn : Es ist die ungeschärfte Seite der Messerklinge, die der Schneide gegenüberliegt.
• Der Erl : Der Erl ist der Teil der Klinge, der sich in den Griff hinein erstreckt, um für Gleichgewicht zu sorgen. Vollerl-Klingen gelten als überlegen in Bezug auf Ausgewogenheit und Haltbarkeit. Ein Halbschaft- oder Halbschaftmesser ist weniger langlebig, aber wirtschaftlicher.
• Zehe : Die Zehe ist das vordere Viertel der Klinge, das am meisten schneidet und trennt. Die Spitzen sind ideal zum Durchstechen und Schneiden kleiner Portionen, während die abgerundeten Spitzen ideal zum Schneiden oder Schneiden dünner Portionen sind.

Materialien für Messergriffe

Von eleganten Holz- und Metallgriffen bis hin zu haltbaren Kunststoff- und Nylongriffen gibt es eine Reihe von Arten von Messergriffen , aus denen Sie wählen können. Hier sind einige der beliebtesten Optionen, zusammen mit den Vorteilen jedes Typs:

Holzgriffe

• Messer mit Holzgriff waren einst weit verbreitet, wurden aber aufgrund von Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit nicht mehr verwendet. Holzgriffe sind zwar attraktiv und bequem zu verwenden, aber nicht so langlebig wie andere Optionen und können Bakterien einschließen.
• Pakkawood ist eine Alternative zu herkömmlichem Holz. Es ist ein Verbundmaterial, das wie Holz aussieht und sich anfühlt, aber zusätzliche Vorteile hat, wie z. B. Beständigkeit gegen Feuchtigkeit und Verziehen.

Griff aus Damaststahl

Griffe aus Damaststahl sind ziemlich gefragt, sie haben die charakteristischen Muster der Legierung und die notwendigen Biegungen, um sie zu erhalten. Es ist ein sukzessives Biegen von Stahl mit unterschiedlichem Kohlenstoffgehalt. Diese Schichten werden dann durch Säure freigelegt. Allerdings ist Vorsicht geboten, wenn die Griffe nicht aus Edelstahl sind und sie wie Carbonklingen zu pflegen.

Timascus-Griff

Timascus besteht aus zwei oder mehr Titanlegierungen (derzeit CP und 6AL4V) , die korrosionsbeständig , nicht magnetisch und leicht sind . Es hat einen wunderschönen hochwertigen Damaststahl-Look , ohne die Mängel von Stahl, die einige Werkzeugmacher und Sammler enttäuschen können. Es produziert wirklich erstaunliche Ergebnisse, Sie können mir glauben.

Griffe aus Edelstahl

Messergriffe aus Edelstahl sind praktisch wartungsfrei, sehr langlebig und leicht zu reinigen. Darüber hinaus bieten die Edelstahlgriffe Balance für Messer mit langen Klingen. Andererseits können Edelstahlgriffe bei Nässe rutschig werden.

Plastikhülsen

Messergriffe aus Kunststoff sind am beliebtesten, weil sie sehr langlebig und leicht zu reinigen sind. Obwohl der Kunststoff langlebig ist, können die Kunststoffhüllen, wenn sie extremen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden, zu reißen beginnen. Es gibt auch verschiedene Kunststoffarten, aus denen Sie für Ihren Messergriff wählen können, die unten aufgeführt sind.

Arten von Materialien für Messerklingen

Es gibt viele Arten von rostfreiem Stahl, von denen einige häufig zur Herstellung von Messern verwendet werden. Hier sind einige der Arten von rostfreiem Stahl, die üblicherweise zur Herstellung von Küchenmessern verwendet werden, und ihre Vorteile:

VG-10-Edelstahl

VG-10-Stahl ist eine Art japanischer Stahl, der häufig für die Herstellung von Messern in professioneller Qualität verwendet wird. Obwohl diese Stahlsorte ursprünglich für den japanischen Markt bestimmt war, ist sie aufgrund ihrer hervorragenden Schnitthaltigkeit, Schärfe und Haltbarkeit auch in internationalen Küchen beliebt. Aufgrund der hervorragenden Verarbeitung, Haltbarkeit und Qualität können VG-10-Edelstahlmesser jedoch teurer sein als andere Optionen.

Damaststahl

Damaststahl wird hergestellt, indem zwei verschiedene Stahlsorten zusammen geschmiedet und ein Säureätzverfahren angewendet werden, um schöne und einzigartige Muster zu erzeugen. Obwohl Messer aus Damaststahl am besten für ihre Ästhetik bekannt sind, können sie auch stark und langlebig sein, abhängig von den verwendeten Materialien und Schmiedefertigkeiten.

San-Mai-Edelstahl

San Mai ist keine Art von rostfreiem Stahl, sondern ein Prozess des Schmiedens und Walzens von Metall, um eine haltbare Klinge herzustellen. Bei diesem japanischen Verfahren wird ein harter, kohlenstoffreicher Stahlkern mit einem kohlenstoffärmeren, weicheren Stahl sandwichartig angeordnet. Das Ergebnis ist eine Klinge mit hervorragender Schnitthaltigkeit, Flexibilität und Haltbarkeit.

Deutscher Edelstahl

German Steel umfasst mehrere Stahlsorten und verfügt über eine Edelstahlkonstruktion mit hohem Kohlenstoffgehalt, die scharf, langlebig und hervorragend flecken- und korrosionsbeständig ist. Diese Arten von rostfreiem Stahl sind in vielen Arten von westlichen Messern üblich, insbesondere in geschmiedeten Messern. Die gängigsten deutschen Stahlsorten sind unter anderem 420, 420HC, 420JC und 440C.

Geschmiedete Messer und gestanzte Messer

Jedes Stück kommerzielles Besteck wird durch eines von zwei Verfahren hergestellt: Schmieden oder Stanzen/Schmieden.

Was ist ein geschmiedetes Messer?

Geschmiedete Messer werden hergestellt, indem eine erhitzte Stahlstange unter einem Fallhammer grob geformt wird, der den Stahl mit enormem Druck zusammendrückt. Nachdem die Grundform des Messers geschmiedet wurde, durchläuft die Klinge einen Schleif- und Honprozess, um ihre endgültige Form und Schneide zu erreichen.

Vorteile von geschmiedeten Messern

• ✅ Geschmiedete Messer haben einen Kropf zwischen Griff und Ferse.
• ✅ Sie sind stärker als gestanzte Messer.
• ✅ Geschmiedete Messer haben einen vollen Erl für eine bessere Balance.

Nachteile von geschmiedeten Messern

• 🟥 Geschmiedete Messer sind dicker und schwerer als gestanzte Messer.
• 🟥 Aufgrund des langwierigen Schmiedeprozesses sind sie teurer als gestanzte Messer.

Was ist ein Stempelmesser?

Gestanzte Messer werden geformt, wenn eine hydraulische Presse oder Stanze die Form der Klinge aus einem Stahlblech schneidet. Dieser Prozess erzeugt die Grundform der Klinge, den so genannten Klingenrohling, der dann geschliffen und gehont wird, um ihm eine Schneide zu verleihen.

Vorteile von gestanzten Messern

• ✅ Gestanzte Messer sind dünner und leichter als geschmiedete Messer.
• ✅ Sie sind günstiger als geschmiedete Messer.

Nachteile von gestanzten Messern

• 🟥 Einige gestanzte Messer haben kleinere Haken, wodurch das Messer weniger ausgewogen ist als geschmiedete Messer.
• 🟥 Diese Messer haben keinen Kropf zwischen der Ferse und dem Griff.

Messerpflege und Schärfen

Stumpfe Messer sind die häufigste Verletzungsursache in gewerblichen Küchen. Richtig geschärfte Messer schneiden leichter als stumpfe Messer, sodass Arbeiter ihre Aufgaben schneller erledigen können. Darüber hinaus kann das geschnittene Produkt für eine verbesserte Lebensmittelsicherheit schneller in ein temperaturgeführtes Lager zurückgebracht werden.

Tipps zur Messerpflege

Hier sind einige Tipps zur Pflege Ihres Bestecks:

• Waschen Sie Ihre Messer regelmäßig in heißer Seifenlauge und trocknen Sie sie gründlich ab.
• Waschen Sie Ihre Messer von Hand, anstatt sie in die Spülmaschine zu geben.
• Schärfen Sie Ihre Messer regelmäßig mit einem Wetzstahl.
• Schärfen Sie Ihre Messer regelmäßig mit einem Wetzstein oder Messerschärfer.
• Lassen Sie die Messer vollständig an der Luft trocknen, bevor Sie sie aufbewahren.

Tipps zum Schärfen von Messern

Hier sind einige Tipps zum effektiven Schärfen Ihrer Messer:

• Es gibt viele Möglichkeiten, ein Messer zu schärfen , darunter Wetzsteine , Wetzstähle sowie elektrische und tragbare Schärfer.
• Elektrische und tragbare Messerschärfer sind einfach zu bedienen und haben spezielle Schlitze, um Ihr Messer perfekt zu schärfen und zu schärfen.
• Bei der Verwendung dieser Schärfer müssen Sie mehrmals über das Messer gehen, je nachdem, wie viel Schärfe es benötigt.
• Wenn Sie einen Wetzstahl verwenden, halten Sie den Wetzstahl in einem 90-Grad-Winkel auf einer festen Oberfläche und legen Sie das Messer in einem 20-Grad-Winkel gegen den Wetzstahl. Ziehen Sie das Messer auf den Stahl und wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf.

Aufbewahrung und Halter

Die richtige Aufbewahrung und der richtige Transport von Messern ist unerlässlich, um Ihre Messer zu pflegen und Unfälle zu vermeiden.

Messerhalter

Um zu verhindern, dass Bakterien wachsen und sich ausbreiten, müssen Sie sicherstellen, dass Ihre Küchenmesser richtig an der Luft trocknen können. Für eine hygienische Aufbewahrung Ihrer Messer empfehlen wir die Verwendung eines magnetischen Messerhalters oder Messerhalters.

Messerkoffer

Messerscheiden haben einen harten Liner, der seine Form behält, wenn die Scheide gefaltet oder geschlossen wird. Dieser Liner kann wasserabweisend sein, was Ihren Messern eine zusätzliche Schutzschicht verleiht. Obwohl sie hauptsächlich für Messer verwendet werden, können einige Messerkoffer und -rollen auch andere Küchenutensilien wie Wender, Löffel und Schneebesen aufnehmen. Darüber hinaus verfügen viele Messertaschen, -etuis und -rollen über zusätzliche Funktionen wie Halter für Visitenkarten, Stifte und Ausweise.

Messerwalzen

Messerwalzen haben keinen Liner unter der Leinwand, der sie von dieser Schutzschicht befreit, sie aber flexibler macht. Aufgerollt nehmen sie die Form der Messer oder Werkzeuge an, die sie enthalten, wodurch sie weniger Platz einnehmen als Scheiden. Wie bei Messeretuis können einige Messerrollen neben Messern auch Werkzeuge und Utensilien aufnehmen.