Wie schärft man ein Messer aus Damaststahl?

Kennen Sie Damaststahl?

Es handelt sich um eine ganz besondere Stahlsorte mit mysteriösen Mustern . Die Muster sind bei den einzelnen Stücken unterschiedlich und der Hersteller gestaltet sie nach seinen Wünschen. Dabei handelt es sich um die Verschmelzung von zwei oder mehr Stahlsorten (mit hohem und niedrigem Kohlenstoffgehalt), um faszinierende Muster zu erzeugen.

Damaststahl wurde zunächst in den Regionen Indien und Sri Lanka hergestellt und von dort in die ganze Welt importiert. Manche sagen, dass Damaskus-Stahl so genannt wird, weil er aus der syrischen Hauptstadt Damaskus stammt.

Wenn Sie nun ein Damastmesser besitzen oder planen, eines zu kaufen, dann sollten Sie auch lernen, wie Sie Ihr Messer pflegen und vor allem einige Tipps zum Schärfen der Klinge lernen.

Bei einem hohen Anteil an rostfreiem Stahl verliert die Messerklinge schneller an Schärfe. Sie müssen es daher häufiger schärfen, um es gestochen scharf zu halten.

Wenn Sie sich jedoch für ein Messer aus Kohlenstoffstahl entscheiden, sollten Sie sich keine allzu großen Sorgen darüber machen, dass es an Schärfe verliert, da Kohlenstoffstahl nicht so schnell an Schärfe verliert . Eine Klinge aus Kohlenstoffstahl ist jedoch sehr anfällig für Korrosion und Rost und wird gegenüber Edelstahl nicht so sehr bevorzugt.

Daher müssen Sie bei der Verwendung solcher Messer genau wissen, wie Sie eine Damastklinge richtig schärfen .

Wie schärft man ein Damastmesser?

Welche Werkzeuge werden zum Schärfen eines Damastmessers benötigt?

• der Schleifstein
• ein Spitzer Handbuch oder elektrisch
• ein Gewehr

Sie ermöglichen es Ihnen, eine Damastklinge richtig zu schärfen und in eine neue Klinge umzuwandeln.

Mal sehen, wie.

Schärfen mit einem Wasserstein

Wenn Sie Ihr stumpfes Messer auf traditionelle Weise schärfen möchten, können Sie einen Schleifstein verwenden. Dies führt zu hervorragenden Ergebnissen und sorgt gleichzeitig für ein gewisses Maß an Freude daran, es selbst zu tun. Was wirst du brauchen:

• Ein stumpfes Messer
• Ein doppelseitiger Schleifstein (mehr dazu weiter unten)
• Eine Schüssel mit Wasser
• Ein Handtuch

Wählen Sie Ihren Schleifstein

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Schleifstein herumliegen haben, müssen Sie einen kaufen! Wir empfehlen den Kauf eines doppelseitigen Schleifsteins mit einer Körnung von 6000 auf der einen und 1000 auf der anderen Seite .

Ohne ins Detail zu gehen: Je kleiner die Zahl, desto gröber ist der Stein. Idealerweise verfügen Sie über verschiedene Steine ​​mit unterschiedlichen Körnungen, um Ihre Klinge so scharf wie möglich zu machen. Aber wenn Sie gerade erst anfangen, reicht ein zweiseitiger Schleifstein aus.

Nachfolgend finden Sie einige Optionen!

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Beim Schärfen einer Messerklinge mit einem Schleifstein sollten Sie auch ein Gleitmittel verwenden . Als Schmiermittel kann Öl oder Wasser verwendet werden.

Die verschiedenen Schritte

Sobald Sie alles zusammengetragen haben, was Sie brauchen, lehnen Sie sich zurück, legen Sie Ihre Lieblings-Spotify-Playlist ab und beginnen Sie mit dem Schärfen!

🔪 Schritt 1: Befeuchten Sie den Stein

Wenn Sie einen Schleifstein haben, der nass sein muss, tauchen Sie den Stein zunächst in Wasser , bis keine Luftblasen mehr austreten. Je länger die Einweichzeit, desto besser.

Achten Sie darauf, den Stein während des Schleifvorgangs regelmäßig zu befeuchten . Wasser + Schleifsteinstaub = Fugenmörtel. Der Schlamm macht beim Schärfen die meiste Arbeit. Weichen Sie den Stein nicht vollständig ein, da sonst der Schlicker weggespült wird. Fügen Sie hier und da ein paar Tropfen hinzu.

🔪 Schritt 2: Finden Sie den Winkel

Wenn Sie sich jemals mit dem Schärfen von Klingen beschäftigt haben, haben Sie wahrscheinlich schon vom Kantenwinkel gehört. Im Wesentlichen bestimmt der Winkel, wie „scharf“ die Kante ist (je kleiner der Winkel, desto schärfer). Die scharfen Kanten ermöglichen ein feines Schneiden von Lebensmitteln, sind jedoch nicht sehr langlebig. Umgekehrt sind stumpfere Kanten zwar nicht so effektiv beim Feinschneiden, dafür aber deutlich langlebiger.

Über den optimalen Winkel, den Ihre Messerschneide haben sollte, könnten wir ewig weitermachen, aber es gibt so viele Nuancen und dieser Leitfaden ist für Anfänger gedacht, deshalb konzentrieren wir uns weniger auf den genauen Winkel als vielmehr auf die Notwendigkeit bleiben während des gesamten Schärfens konstant .

Der einfachste und einfachste Weg, einen gleichmäßigen Winkel zu erhalten, ist

1. Positionieren Sie Ihre Klinge so, dass sie senkrecht zum Stein steht
2. Drehen Sie es dann so, dass es sich in der Mitte zwischen Vertikal und Horizontal befindet (dies ergibt einen Winkel von 45 Grad).
3. Gehen Sie dann auf halbem Weg wieder zurück – so entsteht ein Winkel von 22,5 Grad .

Credits : Ich schärfe meine Klingen

Versuchen Sie, sich den Abstand zwischen der Rückseite des Messers und dem Stein zu merken und diesen Abstand konstant zu halten.

Beratung :

• Wir empfehlen, die Messerkante auf dem Stein und die Rückseite der Klinge etwa auf halber Höhe Ihres horizontalen Daumens zu platzieren. Damit sollten Sie genau den richtigen Winkel haben!
• Oder Sie nutzen einen Ratgeber , der Ihnen weiterhilft.
• Japanische Messer haben meist einen Winkel von etwa 15°, während westliche Messer größere Winkel haben, die bis zu 30° betragen können.

Ein weiterer Punkt, den wir ansprechen möchten, ist die Handplatzierung . Wir empfehlen, mit dem Griff in Ihrer dominanten Hand zu beginnen, da sich dies etwas natürlicher anfühlt. Die Hand, die den Griff hält, sollte einen festen Griff haben und die andere Hand (diejenige, die den Druck ausübt) sollte so positioniert sein, dass sich Ihre Finger auf der Klinge nahe der Kante befinden.

Achten Sie stets darauf, dass Sie die Klinge fest im Griff haben – wenn Sie beim Schärfen die Kontrolle über die Klinge verlieren, besteht die Gefahr, dass Sie die Schneide, den Schleifstein oder Ihre Finger beschädigen.

Gehen Sie langsam und behalten Sie die Kontrolle .

🔪 Schritt 3: Definieren Sie die Schneide (neu).

Stumpfe Messer sind nicht nur gefährlich, sondern auch ziemlich lästig beim Schneiden. Sobald Sie den Stein vorbereitet und Ihren Winkel gefunden haben, besteht der nächste (und vielleicht wichtigste) Schritt auf dem Weg zu einem messerscharfen Messer darin, die Schneide neu zu definieren .

Um dies zu tun

• Sie sollten den gröbsten Stein verwenden, den Sie haben (verwenden Sie die Seite mit der Körnung 1000) .
• Finden Sie Ihren Winkel und beginnen Sie mit der Hin- und Herbewegung .
• Sie üben nur Druck aus, wenn Sie das Messer nach hinten ziehen . Wenn Sie beim Vorwärtsdruck Druck ausüben, kann dies Ihren Stein beschädigen und die Schneide ruinieren. Achten Sie darauf, erheblichen Druck auszuüben. Stehen Sie auf und belasten Sie ihn bei Bedarf.

Machen Sie sich keine allzu großen Sorgen darüber, dass dies schnell erledigt ist. Konzentrieren Sie sich stattdessen darauf, während der Hin- und Herbewegung einen gleichmäßigen Druck und Winkel beizubehalten . Arbeiten Sie vorsichtig, beginnen Sie an dem Teil der Klinge, der dem Griff am nächsten liegt, und arbeiten Sie sich zur Spitze hin vor.

Am besten arbeiten Sie beim ersten Mal in 2,5 cm breiten Abschnitten – auf diese Weise ist es viel einfacher, einen gleichmäßigen Winkel beizubehalten. Wenn Sie sich dem spitzen Ende der Klinge nähern, beginnt sie wahrscheinlich, sich zu krümmen.

Wie kann man es heilen?

Die einfachste Methode besteht darin, die Klinge beim Zurückziehen zu drehen. Tun Sie dies langsam und Sie sollten in der Lage sein, der Krümmung der Klinge zu folgen und dabei einen gleichmäßigen Winkel beizubehalten.

Wie oft muss man hin und her gehen?

Wir empfehlen mindestens 10–15 Mal, bevor Sie mit dem nächsten Abschnitt fortfahren . Das hängt natürlich davon ab, wie stumpf die Klinge ist und wie viel Druck Sie ausüben, aber 10–15 Mal ist eine gute Schätzung, da Sie die Klinge nicht wirklich stark schärfen können.

Der beste Weg, um festzustellen, wann es Zeit ist, mit dem nächsten Abschnitt fortzufahren, besteht darin, ihn zu fühlen (natürlich vorsichtig). Legen Sie Ihren Daumen auf die Klinge und bewegen Sie ihn zur Kante. Direkt neben der Schnittkante sollten Sie eine leicht raue Stelle spüren. Dies wird als Grat bezeichnet . Wenn Sie einen Grat erstellt haben, können Sie mit dem nächsten Abschnitt fortfahren.

Sobald Sie die gesamte Länge der Klinge bearbeitet haben, drehen Sie sie um und beginnen Sie von vorne . Wenn Sie beide Seiten erledigt haben, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

🔪 Schritt 4: Polieren der Kante

Bei diesem Schritt geht es nicht wirklich um das Polieren der Klinge, aber das ist die beste Beschreibung, die wir finden konnten. Auch hier gilt: Im Idealfall verfügen Sie über eine Reihe von 4–6 verschiedenen Steinen mit unterschiedlicher Körnung, durch die Sie voranschreiten würden. Aber als Anfänger werden Sie Folgendes tun:

• Wenden Sie Ihren Stein auf die feinste Körnung (die 6000er-Seite)
• Wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch einmal : Bearbeiten Sie eine Seite der Klinge, drehen Sie die Klinge um, bearbeiten Sie die nächste Seite der Klinge.

Wenn dies erledigt ist, fahren Sie mit dem letzten Schritt fort.

🔪 Schritt 5: Schärfen der Kante

Nehmen Sie den schönen Wetzstahl , der mit Ihrem Messerblock geliefert wurde und von dem Sie dachten, er sei definitiv ein Messerschärfer, und schärfen Sie die Klinge.

Halten Sie den gleichen Winkel wie in Schritt 2 ein und führen Sie beide Seiten der Klinge zwei- bis dreimal vorsichtig über den Wetzstahl. Dadurch wird der Draht etwas geglättet und ausgerichtet . Dadurch sollte auch ein Teil des Grats entfernt werden.

Herzlichen Glückwunsch, Sie haben Ihr erstes Messer geschärft ! Schneiden Sie die Tomate oder machen Sie den Papiertest .

Schärfen mit einem manuellen oder elektrischen Schärfer

Wenn Sie sich beim Schärfen mit einem Schleifstein nicht wohl fühlen, können Sie einen Spitzer verwenden:

• Der manuelle Spitzer l. Ein manueller Schärfer, auch „Zugschärfer“ genannt, ist die günstigste und einfachste Möglichkeit, Ihre Küchenmesser zu pflegen. Der Handschärfer verfügt über zwei Schlitze: einen grobkörnigen Schlitz zum Schärfen und einen feinkörnigen Schlitz zum Polieren.
• Elektrischer Messerschärfer . Ein elektrischer Messerschärfer ähnelt einem manuellen Messerschärfer mit dem gleichen „Hub“ und den gleichen „feinen“ Schlitzen, aber die Schleifmittel befinden sich auf motorisierten Rädern, die sich gegen die Klinge drehen. Elektrische Messerschärfer sind wesentlich leistungsstärker und präziser als manuelle Messerschärfer.

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Wie benutzt man einen manuellen Messerschärfer?

• Ziehen Sie das Messer drei- bis sechsmal mit gleichmäßigem Druck von der Ferse bis zur Spitze durch den Schärfschlitz (bei stumpfen oder beschädigten Messern öfter ziehen).
• Zum Abschluss ein- bis zweimal an der feinkörnigen Seite ziehen .

Wie benutzt man einen elektrischen Messerschärfer?

• Führen Sie das Messer langsam und gleichmäßig durch den Schlitz und lassen Sie die motorisierten Schleifmittel die Arbeit erledigen.
• Wechseln Sie auf die andere Seite des Messers und wiederholen Sie den ersten Schritt. Wiederholen Sie diese Schritte drei bis sechs Mal
• Wiederholen Sie die Schritte 1 und 2 im Feinkornschlitz.

Wenn das Messer immer noch nicht zu Ihrer Zufriedenheit scharf ist, wiederholen Sie diese Schritte, bis es scharf ist.

Welche Methode ist also die beste für Sie?

Mehr wissen :

• Wie schärft man ein japanisches Messer?

BONUS: Die 20 Anfängerfehler, die man nicht machen sollte