Kiritsuke: Japanisches Fleischmesser

⭐⭐⭐⭐⭐ - Note : 4,8 - 73 votes - 39.5 € à 697.7 €

Kiritsuke sind nicht nurjapanische Küchenmesser , sondern verkörpern wirklich die Essenz der japanischen Tradition und erstklassigen Handwerkskunst. Diese japanischen Messer sind viel mehr als nur kulinarische Werkzeuge; Sie sind Symbole für die Raffinesse der jahrhundertealten japanischen Besteckkunst. Ursprünglich den auf Sushi und Sashimi spezialisierten Spitzenköchen vorbehalten, haben sich Kiritsuke über ihre ursprüngliche Funktion hinaus zu einem von Kennern begehrten Tafelaufsatz entwickelt. Als ikonische japanische Messer veranschaulichen ihr einzigartiges Design und ihre reiche Geschichte das Prestige, das sie der japanischen Gastronomie verleihen. Jedes Kiritsuke erzählt eine kulinarische Saga, die sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und eine unauslöschliche Figur im gastronomischen Erbe Japans bleibt.

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  • KIRITSUKE MARTELÉ | KOTAI
    Kotai

    GEHÄMMERTES KIRITSUKE | KOTAI

    €170.00
    €160.00
    €170.00
    Das gehämmerte Kiritsuke-KOTAI ist ein wahres Symbol japanischen Bestecks. Es ist mehr als nur ein Messer, es ist ein authentisches japanisches Kiritsuke aus hochwertigem japanischem 440C-Stahl. Seine sorgfältig gehämmerte 20-cm-Klinge verfügt über die traditionelle Tsuchime-Beschichtung, die verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Der Kiritsuke KOTAI wird von Profis für seine Vielseitigkeit und perfekte Balance dank seines vollen Erls geschätzt. Dieses für jeden Küchenkenner wertvolle Werkzeug vereint ästhetische Schönheit und unübertroffene Leistung unter allen Küchenmessern.
    €170.00
    €160.00
    €170.00
  • Kiritsuke Blue Steel "Zen-Bokashi" | Kane Tsune
    Kanetsune

    Kiritsuke 170mm blauer Stahl "Zen-Bokashi" | Kane Tsune

    €269.90
    €269.90
    Dieses Kiritsuke von Kane Tsune ist ein hochwertiges japanisches Messer, das sich durch seine 170 mm lange „Blue Steel“-Klinge und seinen roten Sandelholzgriff auszeichnet. Seine Klingenlänge, das Wesentliche seines Designs, verleiht ihm eine beispiellose Schnittpräzision und macht jede Bewegung sicher und sorgfältig. Jede Facette von Kiritsuke verkörpert die Verfeinerung japanischen Know-hows. Darüber hinaus kontrastiert der schwarze Polywood-Kolben angenehm mit dem intensiv roten Holz des Griffs und unterstreicht die ästhetische Seite des Produkts. Das Kiritsuke von Kane Tsune verschiebt die Leistungsgrenzen in der Küche und hat sich als unverzichtbares Messer für alle Gastronomie-Enthusiasten etabliert.
    €269.90
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  • Couteau Kiritsuke 200mm avec coeur en SG2 - SUPER GOU YPSILON
    made in JapanYaxell

    Kirisuke-Messer 200mm | SUPER GOU YPSILON | Yaxell

    €539.90
    €539.90
    Entdecken Sie ohne weitere Verzögerung das Kiritsuke 200 mm Super Gou Ypsilon-Messer der Marke Yaxell. Dieses japanische Kiritsuke-Messer eignet sich perfekt für präzise Schnitte an Gemüse, Fleisch und Fisch und zeichnet sich durch seine Klinge aus 193-lagigem Damaststahl aus, die eine hervorragende Korrosionsbeständigkeit bietet. Sein SG2-Kern sorgt für eine bemerkenswerte Schärfe. Der Micarta-Griff und die luxuriöse Verarbeitung der Klinge mit einem faszinierenden Damastmuster machen dieses Kiritsuke-Messer zu einem ebenso ästhetischen wie praktischen Werkzeug. Erleben Sie japanische Tradition mit diesem außergewöhnlichen Kiritsuke-Messer.
    €539.90
    €539.90
  • Couteau japonais Kiritsuke 200mm avec coeur en SG2 - SUPER GOU
    made in JapanYaxell

    Hochwertiges Kiritsuke-Messer 200 mm | SUPER GOU | Yaxell

    €369.90
    €369.90
    Das 200 mm lange High-End Kiritsuke-Messer aus der SUPER GOU-Reihe von Yaxell ist sicherlich das Juwel, das jede Küche haben sollte. Dieses Kiritsuke vereint japanisches Know-how und hochwertige Materialien und verfügt dank seines hochreinen japanischen SG2-Stahlkerns über eine ultrascharfe und langlebige Schneide. Dieses vielseitige Kochmesser mit einer Länge von 200 mm und einer Beschichtung aus 160 Lagen Damast ist ebenso schön wie funktional. Sein unverwechselbares Kiritsuke-Design sorgt für außergewöhnliche Schärfe und präzises Schneiden für alle Arten von Lebensmitteln. Mit einem stabilen Micarta-Griff bietet dieses Messer außergewöhnliche Stabilität und Ausgewogenheit für höchsten Komfort bei all Ihren kulinarischen Zubereitungen.
    €369.90
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  • Couteau à Trancher Kiritsuke avec coeur en SG2 - SUPER GOU
    made in JapanYaxell

    Japanisches Schneidemesser | SUPER GOU | Yaxell

    €399.90
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    Das japanische Kiritsuke- Schneidemesser SUPER GOU von Yaxell ist ein außergewöhnliches Modell. Dies ist ein Kiritsuke-Messer mit einer 229 mm langen Klinge aus SG2-Stahl, beschichtet mit 160 Schichten Damast für überragende Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit. Sein sorgfältig verarbeiteter Micarta-Griff vereint Eleganz und Bedienkomfort. Dieses Kiritsuke-Messer wird in Japan von Yaxell hergestellt und ist für sein handwerkliches Know-how bekannt. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug für präzise Schnitte von Fleisch und Fisch. Es stellt eine perfekte Harmonie zwischen Tradition und moderner Technologie dar.
    €399.90
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  • Kiritsuke Japonais Damas avec lame de 67 couches et coeur en VG10 - Ran - Yaxell
    made in JapanYaxell

    Japanischer Damaskus Kiritsuke | lief | Yaxell

    €169.90
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    Bereichern Sie Ihre Bestecksammlung mit dem japanischen Kiritsuke Damaskus | Ran | Yaxell. Dieses Kiritsuke, ein Muss in der japanischen Küche, besteht aus einer 69-lagigen 200-mm-Damastklinge und bietet außergewöhnliche Schärfe. Sein präzisionsorientiertes Design erleichtert das Entbeinen und Zubereiten von Fleisch mit einer schmalen, scharfen Spitze. Als Teil der prestigeträchtigen Ran-Serie von Yaxell und hergestellt in Seki, Japan, ist dieser Kiritsuke die perfekte Mischung aus traditioneller Handwerkskunst und moderner Ästhetik mit einem bequemen Micarta-Griff. Die Effizienz und das optisch faszinierende Erscheinungsbild dieses Kiritsuke machen es zu einem Muss für jeden Fan der guten Küche.
    €169.90
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  • Kiritsuke Etui 200mm Manche Erable Yaxell Pour lame en VG10. Etui en Erable. Largeur : 53mm. Intérieur aimanté.
    made in JapanYaxell

    Kiritsuke-Gehäuse 200 mm Ahornhals Yaxell

    €39.50
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    Das Kiritsuke Yaxell ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser mit einer 200 mm langen Klinge aus VG10-Stahl, gehämmerter Oberfläche und einem Ahorngriff für hervorragenden Halt. Die passende Scheide ist magnetisiert, um das Messer an Ort und Stelle zu halten und Verschleiß zu vermeiden. Eine ideale Wahl für Profis und Kochbegeisterte.
    €39.50
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  • Kiritsuke Ketu Manche Pakkawood Yaxell San Maï cœur SG2. Gravure dorée sur le pommeau. Lame martelée.
    made in JapanYaxell

    Griff aus Kiritsuke Ketu Pakkawood Yaxell

    €274.30
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    Das Kiritsuke Ketu Handle Pakkawood Yaxell ist ein hochwertiges Küchenmesser der japanischen Marke Yaxell. Die Klinge besteht aus rost- und korrosionsbeständigem San-Mai-Stahl und hat eine Länge von 200 mm. Der ergonomische Griff ist aus Pakkawood gefertigt und bietet eine hervorragende Griffigkeit. Mit der Klingenform eines Kochs ist das Kiritsuke Ketu vielseitig und kann zum Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch verwendet werden.
    €274.30
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  • Couteau de Chef ZEN Kiritsuke Damas Manche Micarta Yaxell Damas 37 couches. ZEN en japonais signifie 'Les repas les plus sains'. Lame 2x18 en aciers inoxydables à haute teneur en carbone de part et d'autre de l'âme en VG10. Dureté 61 HRC. Lame brute de martelage et logo Yaxell et Zen estampés. Manche Micarta robuste et durable fixé par deux rivets inoxydables.
    made in JapanYaxell

    Kiritsuke Tsuchime Damastmesser Micarta-Griff | ZEN

    €169.20
    €169.20
    Das ZEN Kiritsuke Damascus Handle Micarta Yaxell Kochmesser ist die perfekte Wahl für Profiköche und leidenschaftliche Hobbyköche. Dieses mit hochwertigen Materialien und modernsten Techniken gefertigte Messer hat eine Klingenlänge von 200 mm und wiegt nur 200 g und bietet eine perfekte Balance für ein komfortables und präzises Schneiderlebnis.
    €169.20
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  • Kiritsuke KAI XI Jubiläumsausgabe | Meiden Sie Premier
    made in JapanKAI

    Kiritsuke KAI XI Jubiläumsausgabe | Meiden Sie Premier

    €350.00
    €350.00
    Feiern Sie Kai Shuns elften Geburtstag mit diesem hochwertigen Kiritsuke, einer limitierten Auflage von nur 5.555 Exemplaren. Dieses Kiritsuke ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit mit Küchenchef Tim Malzer und zeichnet sich durch sein exquisites Design mit einem handgehämmerten Klingenrücken aus, der einen „Tsuchime“-Effekt erzeugt. Es verfügt über einen harten VG MAX-Stahlkern, der von 32 Schichten Damaststahl umgeben ist, was seine Haltbarkeit, Schärfe und Retention gewährleistet. Es ist mit einem durchgehenden Erl ausgestattet, der für perfekte Balance sorgt, und seine Leichtigkeit macht die Handhabung zu einem Vergnügen. Dieses Kiritsuke gilt unter japanischen Köchen als Statussymbol und ist ein vielseitiges Werkzeug, ideal zum Filetieren von Fisch oder zum Zubereiten feiner Stücke. Mit einer eindeutigen Seriennummer auf dem Polster spiegelt dieser Kiritsuke die erfolgreiche Zusammenarbeit zwischen Kai Shun und Tim Malzer wider. Dies ist ein Sammlerstück, das sich alle Liebhaber hochwertiger Messer nicht entgehen lassen sollten.
    €350.00
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  • Couteau japonais damas kyokuto kiritsuke
    made INKyokuto

    205 mm 8" Gyuto Kiritsuke-Messer | Kyokuto

    €140.00
    €140.00
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    Der 8" Gyuto Kiritsuke von Kyokuto, 205 mm lang, ist ein Meisterwerk chinesischer Handwerkskunst. Geschmiedet aus VG10-Damaststahl, der für seine Robustheit bekannt ist und aus 67 Schichten besteht, garantiert er einen präzisen und langlebigen Schnitt mit einer Härte von 60-62 HRC. Seine um 15° geschärfte Klinge sorgt für sauberes Schneiden verschiedener Lebensmittel, während sein Pakkaholzgriff und die Edelstahlbacke Eleganz und Komfort vereinen. Komplett mit einem Holzetui, einem Reinigungstuch und einer eleganten Box ist es das ideale Geschenk für Kochbegeisterte.
    €140.00
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  • Kiritsuke WHITE LIMITED EDITION | Shun Classic Kai Tim Malzer
    made in JapanKAI

    Kiritsuke Tim Malzer LIMITIERTE AUFLAGE | Klassisches Weiß meiden

    €350.00
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    Entdecken Sie den atemberaubenden Luxus des Tim Malzer LIMITED EDITION Kiritsuke-Messers aus der Shun Classic White-Serie. Dieses Kiritsuke-Messer ist eine Mischung aus uralten japanischen Samurai-Techniken und modernen Herstellungsverfahren und wurde für anspruchsvolle Köche und leidenschaftliche Hobbyköche hergestellt. Ausgestattet mit einer VG MAX-Stahlklinge mit einer außergewöhnlichen Härte von 61 (±1) HRC, umgeben von 32 Schichten Damaststahl für unbestreitbare Haltbarkeit, hält dieses Kiritsuke LIMITED EDITION-Messer jedes Leistungsversprechen. Die scharfe 15-cm-Spitze dieses Kiritsuke-Messers ist ein wahrhaft vielseitiges Werkzeug in der Küche und eignet sich ideal zum Schälen, Schneiden, Hacken oder sogar Filetieren von Gemüse, Fleisch und Fisch mit unübertroffener Präzision.
    €350.00
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  • Couteau Professionnel Kiritsuke 200mm | Sano Series
    made INNihonto

    Professionelles Kiritsuke-Messer 200 mm | Sano-Serie

    €89.90
    €130.00
    €89.90
    Das japanische Kiritsuke-Messer aus der Sano-Serie ist ein Meisterwerk der Kochkunst. Es besteht aus einer 200 mm langen Klinge aus VG10-Damaststahl und greift jahrhundertealte Traditionen der japanischen Schwertherstellung auf. Sein hoher Kohlenstoff- und Kobaltgehalt sorgt für außergewöhnliche Härte und Haltbarkeit. Beschichtet mit 33-lagigem Damaststahl, ist es korrosionsbeständig und behält über lange Zeit eine scharfe Klinge. Der laminierte Epoxidharzgriff (G10) bietet einen komfortablen und sicheren Halt. Dieses japanische Kiritsuke-Messer ist ideal für Profis und hat eine lebenslange Garantie.
    €89.90
    €130.00
    €89.90
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  • Kiritsuke Japonais San-Mai avec coeur en VG10 200mm - Mon
    made in JapanYaxell

    Japanisches Kiritsuke San-Mai | MEIN | Yaxell

    €134.90
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    Der japanische Kiritsuke San-Mai | MEIN | Yaxell ist ein außergewöhnliches Kiritsuke-Messer. Es stammt ursprünglich von der berühmten Marke Yaxell und ist das Ergebnis exquisiter japanischer Handwerkskunst. Ausgestattet mit einer dreischichtigen, hochwertigen japanischen Kobalt-Molybdän-Vanadium-Edelstahlklinge VG10 San-Mai bietet es eine perfekte Schneidleistung. Sein Micarta-Griff, ein schwarzes und leinenfarbenes Harz, ist poliert, um eine ästhetische Dimension und überraschende Langlebigkeit zu gewährleisten. Das Kiritsuke-Messerdesign ist für eine Vielzahl kulinarischer Aufgaben konzipiert und bietet ultimative Vielseitigkeit. Die Feinheit seiner Klinge und sein ausgewogenes Gewicht machen es zum Messer der Wahl für alle Kochbegeisterten.
    €134.90
    €134.90
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  • Couteau Kiritsuke Japonais Damas avec lame de 101 couches et coeur en SG2 - Gou - Yaxell
    made in JapanYaxell

    Japanisches Kiritsuke SG2 200mm | Gou | Yaxell

    €299.90
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    Das japanische Kiritsuke-Messer von Yaxell ist die Verkörperung japanischer Finesse in der Besteckkunst. Dieses Kiritsuke SG2 mit seiner 200-mm-Klinge, die von 100 Lagen Damast umgeben ist, wird in Japan hergestellt und eignet sich perfekt für vielfältige kulinarische Aufgaben. Japanischer SG2-Mikrokarbid-Edelstahl sorgt für eine extrem scharfe und langlebige Schneide. Der Griff aus schwarzem Micarta-Canvas-Harz und Leinen bietet einen bequemen und sicheren Halt. Ob beim Schneiden, Hacken oder Hacken, dieses japanische Kiritsuke-Messer stellt eine perfekte Kombination aus Funktionalität, Haltbarkeit und künstlerischer Schönheit dar.
    €299.90
    €299.90
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  • Kiritsuke TAKEHISA Manche Hêtre Yaxell Couteaux de la gamme Takehisa. Lame damas : poudre de ZDP189 211 couches. Paterne géometrique. Damas 245 couches : 2x122+1
    made in JapanYaxell

    Kiritsuke TAKEHISA Griff aus Yaxell-Buche

    €697.70
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    Das Kiritsuke TAKEHISA Beech Handle Yaxell ist ein hochwertiges Profi-Kochmesser mit einer Klinge aus Damaststahl (ZDP189) und einem Griff aus Buchenholz, der einen angenehmen Griff bietet. Es ist vielseitig einsetzbar für alle Schneid- und Hobelarbeiten in der Küche. Das Takehisa-Sortiment bietet ästhetische Messer mit einer perfekten Balance für einen schnellen und effizienten Einsatz.
    €697.70
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Kanetsune-Messer aus Seki
Kotai: Japanische Finesse, westliche Härte
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Kaufratgeber

Das Kiritsuke ist ein traditionelles japanisches Messer, das in Japan oft als Symbol für den Status und die Kompetenz eines Kochs angesehen wird. Mit seiner langen, abgewinkelten Klinge vereint es die Eigenschaften eines Kochmessers (Gyuto) und eines Gemüsemessers (Nakiri) und ist damit ein vielseitiges Werkzeug für vielfältige Küchenaufgaben.

Design und Form von Kiritsuke

  • Klinge: Die Kiritsuke-Klinge ist im Allgemeinen zwischen 20 und 30 cm lang. Es verfügt über ein einzigartiges Profil mit einer abgewinkelten Spitze und einer langen geraden Linie, was sowohl präzise Schnitte als auch lange Scheiben ermöglicht.
  • Schneide: Das Kiritsuke ist oft mit einer doppelt abgeschrägten Schneide ausgestattet, die sowohl für Rechtshänder als auch für Linkshänder geeignet ist und einen sauberen und präzisen Schnitt ermöglicht.
  • Material: Die Klinge ist in der Regel aus Hartstahl oder Edelstahl geschmiedet und bietet ein Gleichgewicht zwischen dauerhafter Schärfe und einfacher Wartung.

Griff und Ergonomie

Der Griff des Kiritsuke ist auf optimalen Komfort und Kontrolle ausgelegt. Es kann aus verschiedenen Materialien wie traditionellem japanischem Holz oder modernen Verbundwerkstoffen hergestellt werden. Die Form des Griffs sorgt in Kombination mit der Länge und dem Gewicht der Klinge für eine perfekte Balance für eine einfache und präzise Verwendung.

Wartung und Schärfen

Die Pflege des Kiritsuke erfordert besondere Aufmerksamkeit, insbesondere wenn die Klinge aus Kohlenstoffstahl besteht. Es wird empfohlen, das Messer von Hand zu waschen und sofort zu trocknen, um Rost vorzubeugen. Das Schärfen sollte sorgfältig erfolgen und ein hochwertiger Schleifstein verwendet werden, um die Schärfe der Klinge zu erhalten.

Vielseitigkeit in der Küche

Kiritsuke ist ideal für eine Vielzahl kulinarischer Aufgaben. Mit seiner langen Klinge können Sie große Fleisch- oder Fischstücke schneiden, während sich sein spitzes Profil perfekt für Präzisionsarbeiten wie das Schneiden von Gemüse oder die Zubereitung von Sushi eignet.

Sicherheit und Lagerung

Wie alle scharfen Messer muss auch mit dem Kiritsuke vorsichtig umgegangen werden. Um die Klinge zu schützen und die Sicherheit des Benutzers zu gewährleisten, ist eine ordnungsgemäße Aufbewahrung, beispielsweise in einem Messerblock oder einer Schutzhülle, unerlässlich.

Das Kiritsuke ist eine ausgezeichnete Wahl für erfahrene Köche, die ein vielseitiges Messer suchen, das eine Vielzahl kulinarischer Aufgaben präzise und effizient bewältigen kann. Sein einzigartiges Design und seine außergewöhnliche Schärfe machen es zu einem beliebten Werkzeug in Profi- und Privatküchen.

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FAQ

Wenn Sie eine Frage haben, können Sie sich direkt an uns wenden!

info@ton-couteau.fr

Wie kann man ein authentisches Kiritsuke-Messer von einer Imitation unterscheiden?

Um ein authentisches Kiritsuke zu identifizieren, prüfen Sie die Präzision des Schmiedens, die Ausgewogenheit der Klinge und die sorgfältige Verarbeitung. Auch die Qualität der Materialien, wie zum Beispiel hochwertiger Stahl, ist ein besonderes Merkmal. Die Handschmiedespuren und die Signatur des Schmieds sind weitere Hinweise auf die Echtheit des Messers.

Warum sind Kiritsuke-Messer teurer als andere japanische Messer?

Der höhere Preis von Kiritsuke-Messern erklärt sich aus ihrer handwerklichen Qualität, ihrem einzigartigen Design und ihrer Vielseitigkeit. Ihre Verarbeitung, die oft von Meisterschmieden manuell durchgeführt wird, und ihre Fähigkeit, sich an verschiedene kulinarische Aufgaben anzupassen, tragen zu ihrem Wert bei.

Kann man ein Kiritsuke für alle Küchenaufgaben verwenden?

Kiritsukes sind äußerst vielseitig, zeichnen sich jedoch durch bestimmte spezifische Aufgaben aus. Sie eignen sich perfekt zum präzisen Schneiden von Sushi, Sashimi und Gemüse, sind jedoch möglicherweise nicht ideal für Aufgaben, die spezielle Klingen erfordern, wie z. B. das Schneiden von sehr zähem Fleisch oder die Verwendung einer flexibleren Klinge.

Wie pflegt man ein Kiritsuke-Messer, um seine Lebensdauer zu verlängern?

Um Ihr Kiritsuke in einwandfreiem Zustand zu halten, schärfen Sie es regelmäßig mit einem geeigneten Stein. Reinigen Sie es nach jedem Gebrauch manuell und lassen Sie es nicht einweichen. Durch die Aufbewahrung in einem Messerblock oder einer Schutzhülle bleibt die Schärfe erhalten.

Wo kann man in Frankreich hochwertige Kiritsuke-Messer kaufen?

„Ton-Couteau“ ist in Frankreich ein beliebtes Reiseziel für hochwertige Kiritsukes. Dieses Geschäft bietet eine sorgfältig ausgewählte Auswahl an authentischen Kiritsukes, die direkt von renommierten japanischen Schmieden bezogen werden. Mit „Ton-Couteau“ profitieren Sie von Fachwissen und persönlicher Beratung, um das Kiritsuke zu finden, das Ihren kulinarischen Bedürfnissen und Ihrem Budget entspricht.